油脂浸出設(shè)備工作的基本原理

、油脂浸出的概念
根據(jù)組分在選定溶劑中溶解度的不同以分離出所需組分的操作稱為浸出。浸出分為固液浸出和液—液浸出。例如，用水浸出甜菜中的糖分，用開水泡茶，用輕汽油輩取料胚中的油脂等等，都屬于固—液浸出范疇。習(xí)慣上人們把固—稱為浸出。
在浸出設(shè)備的油脂浸出過程中，固體料胚浸于溶劑中，料胚中的油脂溶于溶劑，這過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程，而傳質(zhì)過程又是借助物質(zhì)的擴(kuò)散作用實現(xiàn)的。
二、擴(kuò)散的基本方式
在流體呈靜態(tài)或滯流情況下，物質(zhì)的轉(zhuǎn)移是以分子熱運(yùn)動的方式進(jìn)行的，屬于分子擴(kuò)散。當(dāng)浸出過程中溶劑和料胚處于相對運(yùn)動狀態(tài)且呈湍流時，其傳質(zhì)方式又存在對流擴(kuò)散。可見，浸出設(shè)備的浸出過程包括分子擴(kuò)散和對流擴(kuò)散兩種形式。
()分子擴(kuò)散
分子擴(kuò)散就是以分子熱運(yùn)動的方式進(jìn)行的物質(zhì)轉(zhuǎn)移。當(dāng)料胚與溶劑接觸后，油分子以無秩序的熱運(yùn)動方式從料胚中滲入出來并擴(kuò)散到溶劑中去，相應(yīng)地，溶劑分子也不斷地滲到油料中去與油分子相溶合。這樣，就在料胚內(nèi)部和溶劑里都形成了溶液 (即混合油)。開始時，料胚內(nèi)部和外部這兩部分混合油中的油脂濃度相差很大，逐漸地油脂分子從濃度較大的區(qū)域向濃度較小的區(qū)域進(jìn)行擴(kuò)散，后兩部分濃度趨于平衡。在穩(wěn)定擴(kuò)散的情況下，分子擴(kuò)散的規(guī)律可用分子擴(kuò)散基本方程式來描述，即:
Dm=-DF·(dc)/(dx) dτ
式中:dm——通過擴(kuò)散面積F擴(kuò)散的物質(zhì)量；
D——分子擴(kuò)散系數(shù)，表示當(dāng)濃度梯度 等于1時，在單位時間內(nèi)通過單位擴(kuò)散面積的物質(zhì)量；
F——擴(kuò)散面積 (料胚與溶劑的接觸面積)；
(dc)/(dx)——擴(kuò)散物質(zhì)沿擴(kuò)散方向的濃度梯度；
dτ——物質(zhì)所經(jīng)歷的擴(kuò)散時間。
從上式可以看到，擴(kuò)散面積F越大，濃度梯度生越大，擴(kuò)散時間打越長，通過擴(kuò)散面積F擴(kuò)散的物質(zhì)量就越多。式中的負(fù)號表示物質(zhì)轉(zhuǎn)移是沿著濃度降低的方向進(jìn)行的。
對于油脂浸出而言，為了取得好的浸出效果，需要增加料胚與溶劑的接觸面積 (如油料軋胚，榨餅破碎都增加了接觸面積)，提浸出器噴管間混合油的濃度差以及保證足夠的浸出時間等。
(二)對流擴(kuò)散
對流擴(kuò)散是指物質(zhì)以相對運(yùn)動的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)移，是溶液以較小的體積在湍流的情況下以定的速度從處移向另處。在流動中被溶解的物質(zhì)隨著轉(zhuǎn)移，后使各處的濃度趨于致。
對流擴(kuò)散的規(guī)律表明，擴(kuò)散的物質(zhì)量與擴(kuò)散面積、擴(kuò)散物質(zhì)的濃度差和擴(kuò)散時間成正比。
由此可知，擴(kuò)散面積、擴(kuò)散物質(zhì)的濃度差以及擴(kuò)散時間都會影響對流擴(kuò)散過程，但要使傳質(zhì)過程以對流擴(kuò)散這種方式進(jìn)行，關(guān)鍵是流體必需呈湍流狀態(tài)。
實際上，浸出過程是分子擴(kuò)散和對流擴(kuò)散的結(jié)合過程。油脂浸出過程在微觀上可分為三步:首先是油脂分子從料胚內(nèi)部到層流邊界層的分子擴(kuò)散；接著為油脂分子通過層流邊界層的分子擴(kuò)散；后是油脂從層流邊界層移動到混合油主流中的對流擴(kuò)散。需要指出的是，分子擴(kuò)散時物質(zhì)的轉(zhuǎn)移是依靠分子熱運(yùn)動的動能來推動的，因而提溫度即可提分子擴(kuò)散速率。而對流擴(kuò)散，主要依靠外加的熱量，使混合油主流呈湍流狀態(tài)。因此，利用液位差或泵所造成的壓力來提混合油和料胚的相對運(yùn)動速度，即可提對流擴(kuò)散速率。
綜上所述，浸出設(shè)備的油脂浸出過程與料胚的表面積、濃度差、浸出溫度、浸出時間和混合油的流動狀態(tài)等因素有著密切的關(guān)系。